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题名/责任者:

食品安全学/钟耀广主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020.01

ISBN及定价:

978-7-122-35338-2/CNY49.00

载体形态项:

299页;26cm

个人责任者:

钟耀广 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

中国石油和化学工业优秀教材一等奖

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材从教学、科研和生产实际出发, 概述了与食品安全有关的科学问题。全书共十五章, 分别介绍了环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系、食品安全溯源及预警技术等, 重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。

使用对象附注:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

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