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题名/责任者:

食品工程原理/主编刘伟民, 赵杰文

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2011.08

ISBN及定价:

978-7-5019-8060-4/CNY48.00

载体形态项:

393页:图;26cm

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

刘伟民 主编

个人责任者:

赵杰文 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

高等学校专业教材

书目附注:

有书目 (第393页)

提要文摘附注:

本书的编者融合了多年教学和使用各种教材以及自身教学的体会，以创新的态度，研究得到了一条各单元操作归一表述的新主线，并按照此主线系统化论述了食品工程众多单元操作的具体内容和方法论，编写成此教材。将众多单元操作归一讨论，可使读者思路清楚，并可通过类比学习掌握。

使用对象附注:

食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程等专业本科生的教材或参考书。

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