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题名/责任者:

食品添加剂/周家华, 崔英德, 曾颢等编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008.04

ISBN及定价:

978-7-122-02254-7/CNY68.00

载体形态项:

439页:图;24cm

丛编项:

新领域精细化工丛书

个人责任者:

周家华 编著

个人责任者:

崔英德 编著

个人责任者:

曾颢 编著

学科主题:

食品添加剂

中图法分类号:

TS202.3

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书以食品添加剂的生产技术、实际应用和发展趋势为重点，按照食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香料等十余大类常用食品添加剂中重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法、质量指标、发展趋势和应用等内容。

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