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题名/责任者:

食物营养学/主编沈秀华

版本说明:

第2版

出版发行项:

上海:上海交通大学出版社,2020.06

ISBN及定价:

978-7-313-23261-8/CNY58.00

载体形态项:

252页:图;26cm

并列正题名:

Food science & nutrtion

个人责任者:

沈秀华 主编

学科主题:

食品营养

学科主题:

营养学

中图法分类号:

R151

书目附注:

有书目 (第218页)

提要文摘附注:

本书较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点, 每类食物中常见食物的特点 (包括营养成分和食物性味等方面) , 保健食品的定义、功效成分以及保健功能, 食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等, 最后从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件, 介绍了最新版的《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个实现平衡膳食的理论和技术工具, 指导如何做到合理营养。

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