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题名/责任者:

食品免疫学基础/余海忠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38856-8/CNY30.00

载体形态项:

133页:图;26cm

个人责任者:

余海忠 主编

学科主题:

食品卫生学-免疫学-高等学校-教材

中图法分类号:

R15

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了抗原、免疫系统、免疫球蛋白、补体系统、免疫应答、免疫耐受、免疫调节、抗感染免疫、超敏反应等免疫学基本理论, 在此基础上, 进一步论述了碳水化合物、脂类、蛋白质、无机盐、维生素和水等基本营养物质的功能及其与免疫系统的关系, 植物多酚、有机硫化物、菇类化合物、类胡萝卜素等功能物质的功能及其与人体免疫系统的关系, 以及如何通过食品提高人体免疫功能。

使用对象附注:

普通高等院校食品类专业规划教材

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