MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中国科学技术史.第六卷.生物学及相关技术/黄兴宗著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2008.07
- ISBN及定价:
- 978-7-03-020018-1 精装/CNY105.00
- 载体形态项:
- xxx, 701页, [1] 叶图版:图, 摹真;27cm
- 并列正题名:
- Joseph Needham science and civilisation in China.volume 6.part 5.Biology and biological technology.Termentations and food science
- 其它题名:
- 生物学及相关技术
- 其它题名:
- 发酵与食品科学
- 个人责任者:
- 黄兴宗 著
- 学科主题:
- 发酵食品-技术史-中国-古代
- 学科主题:
- 自然科学史-中国
- 中图法分类号:
- N092
- 一般附注:
- 国家自然科学基金委员会资助出版 香港东亚科学史基金会资助出版
- 书目附注:
- 有书目 (第601-618页) 和索引。
- 提要文摘附注:
- 本书是这部巨著的第六卷第五分册，主要论述中国古代酒的发酵技术与演变、大豆的加工与发酵技术、食品的加工与保存、茶叶的加工与利用、食品与营养缺乏症等，李约瑟著作者还提出了自己对中国古代发酵技术和食品科学发展的思考和结论。
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