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题名/责任者:

食品工程原理/冯骉, 涂国云主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019.08

ISBN及定价:

978-7-5184-2459-7/CNY78.00

载体形态项:

531页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food engineering

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

冯骉 主编

个人责任者:

涂国云 主编

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

普通高等教育“十五”国家级规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

冯骉, 1989年法国国立高等食品工业学校 (ENSIA) 获博士学位, 1990-1992年法国ARD公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师, 享受国务院政府特殊津贴。涂国云, 1994年毕业于大连理工大学化工学院。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书为普通高等教育“十五”国家级规划教材, 以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作, 在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点, 适当吸收近年来发展迅速的新单元操作, 以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括: 流体流动和运输、机械分离、以动量传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容。

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