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题名/责任者:

蛋白质的功能性质及修饰技术/徐微著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021.09

ISBN及定价:

978-7-122-39430-9/CNY69.00

载体形态项:

87页;24cm

并列正题名:

Functional properties and modification techniques of proteins

个人责任者:

徐微 著

学科主题:

蛋白质-研究

中图法分类号:

Q51

书目附注:

有书目 (第72-87页)

提要文摘附注:

本书主要内容包括重要的食品蛋白质、蛋白质的功能性质、蛋白质的修饰技术、蛋白质功能性质的测定方法、蛋白质糖基化修饰对其功能性质的影响等内容。本书在编写过程中融入了该领域较新的研究成果, 对从事相关领域学习和研究的读者具有一定的启发和指导作用。本书在编写过程中广泛参考现有的教材、著作和文献, 进行了整理和归纳, 同时汇集了教学科研一线教师多年的教学实践经验和教学研究成果, 注重理论与技术相衔接, 语言严谨、论述到位且简明易懂。

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