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题名/责任者:

食品分析与检验/刘绍主编 刘霞 ... [等] 参编

版本说明:

第2版

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5680-5529-1/CNY53.00

载体形态项:

380页:图;26cm

并列正题名:

Food analysis and determination

丛编项:

全国应用型本科院校化学课程统编教材

个人责任者:

刘绍 主编

个人次要责任者:

刘霞 参编

个人次要责任者:

刘卉琳 参编

学科主题:

食品分析-高等学校-教材

学科主题:

食品检验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

题名责任附注:

题名页题: 参编刘霞, 刘卉琳, 陈晓华, 张东京, 卢青等

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第379-380页)

提要文摘附注:

本教材分为14章, 包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、现代食品分析与检验新技术等。各章后附有思考题, 书后还附有一些实用附录。编写过程中, 各章均以食品分析与检测的原理、操作技术以及操作过程中出现的问题为主导。以国家颁布的新标准方法为主线, 注意了内容的系统性、科学性、先进性、时效性、新颖性与实用性。

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