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题名/责任者:

泡菜配方与工艺/李瑜编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2008.08

ISBN及定价:

978-7-122-03013-9/CNY25.00

载体形态项:

294页;21cm

个人责任者:

李瑜 编著

学科主题:

泡菜-蔬菜加工

中图法分类号:

TS255.5

书目附注:

有书目 (第294页)。

提要文摘附注:

本书共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。

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