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题名/责任者:

油脂生物科学与技术/刘元法, 徐勇将, 陈坚主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-03-075549-0 精装/CNY160.00

载体形态项:

298页:图;25cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

刘元法 主编

个人责任者:

徐勇将 主编

个人责任者:

陈坚 主编

学科主题:

油脂制备-生产工艺

中图法分类号:

TS224

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以未来健康油脂发展趋势和需求为核心, 聚焦油脂生物科技创新和发展, 分别从油脂生物科学基础、单细胞油脂技术、油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术、结构脂生物合成技术及油脂安全检测技术与质量控制六个方面, 系统全面地介绍了生物科学技术在油脂生产制造和质量控制领域的应用, 为推动我国食用油脂高质量的发展提供理论与技术支撑。

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