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题名/责任者:

食物蛋白质控制酶解技术/崔春编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1724-7/CNY80.00

载体形态项:

563页:图;24cm

并列正题名:

Food protein enzymatic hydrolysis technology

个人责任者:

崔春 编著

学科主题:

食物-蛋白酶-研究

中图法分类号:

Q556

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

崔春, 华南理工大学教授, 博士生导师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发, 针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征, 沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络, 从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白质资源控制酶解技术的研究进展。

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