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题名/责任者:

发酵工艺学实验/余晓红 ... [等] 编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-062711-7/CNY49.00

载体形态项:

159页:图;26cm

个人责任者:

余晓红 编

个人责任者:

彭英云 编

个人责任者:

李凤伟 编

学科主题:

发酵-生产工艺-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TQ920.6-33

题名责任附注:

题名页题: 余晓红, 彭英云, 李凤伟, 薛锋, 商曰玲编

书目附注:

有书目 (第158-159页)

提要文摘附注:

本教材共分两个部分, 第一部分为基础篇, 主要内容为菌株的选育与保藏、菌株的摇瓶发酵、发酵生化参数的测定以及发酵产品的分离提取方法; 第二部分主要为发酵工艺实例, 包括常见发酵食品的发酵过程和关键参数的测定, 有机酸、氨基酸、多糖、抗生素和酶制剂的测定。

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