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题名/责任者:

食品营养与卫生安全/凌强编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-302-59876-3/CNY59.00

载体形态项:

313页:图;26cm

丛编项:

21世纪经济管理新形态教材.旅游管理系列

个人责任者:

凌强 编著

学科主题:

食品营养-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

中图法分类号:

R15

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

清华经管 新形态教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病(膳食配餐)和营养菜单设计等内容；食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理(重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容)和酒店HACCP流程设计等内容。

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