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题名/责任者:

食品营养成分传递系统设计与应用/高彦祥主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-2285-2 精装/CNY168.00

载体形态项:

[14], 340页:图;27cm

并列正题名:

Design and application of delivery systems for food nutritional components

个人责任者:

高彦祥 主编

学科主题:

食品营养分析

中图法分类号:

R151.3

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分为4篇，共19章，介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品营养成分传递系统的设计方法，并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油(藻油)和维生素等营养成分为例，阐述了各类传递系统在食品中的应用研究。最后，还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在微胶囊产品生产中的应用。

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