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题名/责任者:

食品营养学/吴朝霞, 张建友主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3186-1/CNY55.00

载体形态项:

354页:图;26cm

并列正题名:

Food nutrition

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

吴朝霞 主编

个人责任者:

张建友 主编

个人次要责任者:

史琳 参编

个人次要责任者:

孙任艳 参编

学科主题:

食品营养-营养学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.4

一般附注:

高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 史琳, 孙任艳, 任文彬, 刘宁, 汪艳群等

责任者附注:

吴朝霞, 博士, 教授, 沈阳农业大学食品营养学科带头人。主要研究方向为食品加工与营养, 食品安全。张建友, 博士, 副教授, 浙江工业大学食品科学与工程专业负责人, 主要从事食品营养、食品精深加工及水产品加工与贮藏等方面的研究。

书目附注:

有书目 (第352-354页)

提要文摘附注:

本书共十章, 第一章绪论介绍了食品营养学的基本概念、学科发展史及未来发展趋势等内容; 第二章到第十章介绍了食物的消化和吸收、人体对热能和营养素的需要、各类食品的营养价值、不同人群的营养与膳食、公共营养、营养与疾病、强化食品、功能性食品与新食品原料、特殊膳食用食品、中国传统饮食养生及食疗。本书在内容编排上既保持了食品营养学知识系统的完整性, 又增加了对食品质量与相关管理措施的阐述, 对近年来新食品原料、特殊医学用途配方食品等热点研究方向进行了梳理和阐述。

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