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题名/责任者:

酶在食品加工中的应用/(英) Robert J. Whitehurst, (荷) Maarten van Oort编 赵学超译

出版发行项:

上海:华东理工大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5628-5160-8 精装/CNY138.00

载体形态项:

397页:图;25cm

统一题名:

Enzymes in food technology

丛编项:

当代化学学术精品译库

个人责任者:

怀特赫斯特 (Whitehurst, Robert J.) 编

个人责任者:

奥乐特 (Oort, Maarten van) 编

个人次要责任者:

赵学超 译

学科主题:

酶-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点图书

版本附注:

据原书第2版译出

责任者附注:

责任者Whitehurst规范汉译姓: 怀特赫斯特; 责任者Oort规范汉译姓: 奥乐特

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书共分15章，主要包括酶学理论、酶的生产方法和酶的具体应用。第一章介绍酶学基本概念。第二章引入具体实例介绍基因工程和蛋白质工程方面的知识。这两方面技术的发展推动了酶制剂在稳定性、经济性、特异性和应用潜力方面的进步。第三章介绍了酶制剂具体的生产工艺。第四章详细介绍了天冬酰胺酶在谷物制品中的应用，旨在探索生物酶法降低谷物制品中丙烯酰胺含量的可行性。其余章节详细介绍了酶在具体食品加工中的应用。

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