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题名/责任者:

乳清蛋白质化学与应用/(美) 郭明若著 郭明若, 王喜波等编译

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-071506-7/CNY128.00

载体形态项:

208页:图;24cm

统一题名:

Whey protein production, chemistry, functionality and applications

个人责任者:

郭明若 著

个人次要责任者:

王喜波 编译

学科主题:

乳蛋白-应用化学

中图法分类号:

Q513

题名责任附注:

书中题: 主编郭明若, 王喜波

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征, 乳清蛋白产品是乳品工业最重要的原料之一, 并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书主要内容包括乳清蛋白质生产的发展历程、生产技术、理化性质、结构、与其他组分的作用、营养性质、功能特性、改性技术、应用及展望等。本书对我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。

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