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题名/责任者:

食品蛋白质科学与技术/李述刚, 邱宁, 耿放主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019.07

ISBN及定价:

978-7-03-061666-1/CNY76.00

载体形态项:

357页:图;26cm

个人责任者:

李述刚 主编

个人责任者:

邱宁 主编

个人责任者:

耿放 主编

学科主题:

食品蛋白-研究

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能, 蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术, 典型食品蛋白质的功能与应用特性。全书共分为11章, 主要内容包括: 绪论、氨基酸、蛋白质基础等。

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