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题名/责任者:

味觉密码:香料的作用、使用与保存/(日) 木岛正树编著 宁凡译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2020.10

ISBN及定价:

978-7-115-54526-8/CNY69.00

载体形态项:

185页:彩图;26cm

其它题名:

香料的作用、使用与保存

个人责任者:

木岛正树 编著

个人次要责任者:

宁凡 译

学科主题:

香料-基本知识

中图法分类号:

TQ65

出版发行附注:

由株式会社PHP研究所通过Tutle-Mori Agency和北京可丽可咨询中心授权出版

提要文摘附注:

本书是专门针对香料的知识大全, 书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、指配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后, 书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹任方法, 同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。

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