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题名/责任者:

食品卫生学/姚卫蓉, 于航, 钱和主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-122-40012-3/CNY59.00

载体形态项:

267页:图;29cm

个人责任者:

姚卫蓉 主编

个人责任者:

于航 主编

个人责任者:

钱和 主编

学科主题:

食品卫生学-高等学校-教材

中图法分类号:

R15

书目附注:

有书目 (第267页)

提要文摘附注:

本教材详细阐述了卫生控制的原理, 并结合各类食品从原料到加工、包装, 以及最后流通的全环节, 详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用, 将卫生原理与实际进行了有机结合, 使学生深入浅出地理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等对卫生的实际要求。同时, 教材使用过程中能充分地引导学生综合性应用本学科的专业基础知识, 包括食品工艺学、食品微生物学、食品安全学、食品生物化学、食品化学、食品工厂设计、食品加工原理、食品毒理学等其他相关课程的知识。

使用对象附注:

“十二五” 普通高等教育本科国家级规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材

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