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题名/责任者:

实用食品添加剂及实验/周家春, 周羽主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-36934-5/CNY35.00

载体形态项:

140页:图;24cm

其它题名:

食品添加剂及实验

个人责任者:

周家春 主编

个人责任者:

周羽 主编

学科主题:

食品添加剂-高等教育-教材

学科主题:

食品添加剂-实验-高等教育-教材

中图法分类号:

TS202.3

中图法分类号:

TS202.3-33

一般附注:

普通高等教育“十三五”规划教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书按照GB 2760-2014的22个功能大类，介绍了所有GB 2760中食品添加剂品种(食品用香料和加工助剂除外)。第一部分(第1到第10章)叙述了食品添加剂的类型、安全性、需要的pH条件、作用特点及使用范围；第二部分(第11章)介绍了食品添加剂实验，每个实验附有评价指标或评分标准。

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