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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/邵颖, 刘洋主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1503-8/CNY46.00

载体形态项:

307页:图;26cm

并列正题名:

Food chemistry

丛编项:

普通高等教育”十三五“规划教材

丛编项:

食品科学与工程类专业应用型本科教材

个人责任者:

邵颖 主编

个人责任者:

刘洋 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第306-307页)

提要文摘附注:

本书主要面向应用型本科院校师生教学及科研编写。全书共分为两大部分。一部分为理论部分, 共十章, 分别为: 绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素和着色剂、食品风味成分、食品添加剂; 另一部分为实验部分, 结合应用型本科学校在本课程中的实验需求, 共编写有四十个实验项目, 分别包括食品中水分的检验、食品中糖类的检测、脂类检测、蛋白质的测定、酶的测定、维生素和矿物质、色素和着色剂及食品风味成分的测定等。

使用对象附注:

食品化学相关专业学生

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