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题名/责任者:

淀粉的结构和性质及其物化改性/陈治光, 钟海霞, 巩发永著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024.05

ISBN及定价:

978-7-5229-1712-2/CNY98.00

载体形态项:

165页:图;24cm

个人责任者:

陈治光 著

个人责任者:

钟海霞 著

个人责任者:

巩发永 著

学科主题:

淀粉-研究

中图法分类号:

O636.1

书目附注:

有书目 (第157-165页)

提要文摘附注:

结构决定性质, 性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工, 提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构 (颗粒结构、结晶结构、分子结构等) 和理化性质 (糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外, 还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。

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