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• 010 __ |a 978-7-5628-5160-8 |b 精装 |d CNY138.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 酶在食品加工中的应用 |A mei zai shi pin jia gong zhong de ying yong |d = Enzymes in food technology |f (英) Robert J. Whitehurst, (荷) Maarten van Oort编 |g 赵学超译 |z eng

• 210 __ |a 上海 |c 华东理工大学出版社 |d 2017

• 215 __ |a 397页 |c 图 |d 25cm

• 225 2_ |a 当代化学学术精品译库 |A dang dai hua xue xue shu jing pin yi ku

• 300 __ |a “十三五”国家重点图书

• 305 __ |a 据原书第2版译出

• 314 __ |a 责任者Whitehurst规范汉译姓: 怀特赫斯特; 责任者Oort规范汉译姓: 奥乐特

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 本书共分15章，主要包括酶学理论、酶的生产方法和酶的具体应用。第一章介绍酶学基本概念。第二章引入具体实例介绍基因工程和蛋白质工程方面的知识。这两方面技术的发展推动了酶制剂在稳定性、经济性、特异性和应用潜力方面的进步。第三章介绍了酶制剂具体的生产工艺。第四章详细介绍了天冬酰胺酶在谷物制品中的应用，旨在探索生物酶法降低谷物制品中丙烯酰胺含量的可行性。其余章节详细介绍了酶在具体食品加工中的应用。

• 410 _0 |1 2001 |a 当代化学学术精品译库

• 500 10 |a Enzymes in food technology |A Enzymes In Food Technology |m Chinese

• 606 0_ |a 酶 |A mei |x 应用 |x 食品加工

• 690 __ |a TS205 |v 5

• 701 _1 |a 怀特赫斯特 |A huai te he si te |g (Whitehurst, Robert J.) |4 编

• 701 _1 |a 奥乐特 |A ao le te |g (Oort, Maarten van) |4 编

• 702 _0 |a 赵学超 |A zhao xue chao |4 译

• 801 _0 |a CN |b GXU |c 20180306

• 905 __ |a AUSTL |d TS205/H779